Tuorepastaa

Vihdoin ja viimein sain aikaiseksi tehdä tuorepastapäivityksen. Toivon, että ohjeistani hyötyä, vaikkakin tässä on vain perusresepti. Tulen myöhemmin lisäämään esim. pinaattipastan ja punajuuripastan reseptin, sekä kaikenlaista muuta mitä keksin. Ideoita pastan suhteenkin on PALJON. Pastan teko on niin kivaa! Onneksi löytyy lukuisia määriä variaatioihin, eikä "normaaliin" pastaankaan helposti kyllästy!

 Jauhoista kaikki alkaa: Durumjauhot pöydällä Vaihe 1

Monet saattavat tietysti ajatella, että mitä järkeä on tehdä pastaa itse, kun sitä saa kaupastakin. Itse tehty pasta on vain monella tavalla kiehtovaa. Se tunne kun kaataa jauhot keoksi pöydälle, kun rikkoo kananmunat keskelle ja lopulta se kun upottaa sormensa ja koko kätensä taikinaan. Itse tekemisen ilo ja innostuneisuus :)

 Myönnän kyllä, että kaupasta saa hyvää pastaa. Varsinkin kuivapastaa. Tuorepastasta en uskalla luvata mitään, koska en pysty mitenkään muistamaan, milloin olisin viimeksi syönyt kaupan tuorepastaa. Joskus ikuisuus sitten. Uskon omatekoisen pastan päihittävän kaupan tuorepastan. Itse tehdyssä on varmasti enemmän makua ja se on erittäin tuoretta verratuna kaupan vastaavaan.

Tuorepastan resepti oli hieman hukassa minulla aluksi, mutta jossain vaiheessa löysin/kuulin/luin täydellisen suhteen jauhoille ja kananmunille. Sen jälkeen en ole ohjetta muuttanutkaan, ellen ole tehnyt värjättyä pastaa.

Pastan värjääminen on myös todella mukavaa puuhaa! Olen onnistunut tekemään hyvää pinaatilla, punajuurella ja kaakaojauheela ja epäonnistunutta tomaattipyreellä ja porkkanasoseella :D Yleensä kuitenkin teen pastan "naturelina", koska se on helpoin ja nopein tapa. Toisinaan innostun värjäämään, vihreäksi harvoin muuksikaan. Mustekalan musteella tai jollain muulla jännällä olisi joskus kiva kokeilla!

Sitä paitsi pastan teko on helppoa, aivan käsittämättömän helppoa. et tarvitse kuin jauhoja ja munia. Kahdesta raaka-aineesta saa upean ja kauniin muokattavan taikinan, josta saa huippuhyvää ruokaa! Paljoakaan välineitäkään et tarvitse. Jonkun verran käsivoimia pitää olla pastan vaivaamiseen, mutta esimerkiksi pastakone on kelpo apuri.

Pastakone Stockmannin hulluilta päiviltä on olllut yksi elämäni parhaimmista ostoksista. Taisin tehdä heti pastakoneen saatuani pastaa, joka kai onnistui ihan ok:sti. Kone on helpottanut ja nopeuttanut paljon. Muistelen joskus niitä aikoja, jolloin minulla ei ollut pastakonetta, ja ai että kuinka hankalaa se olikaan. Tai enemmänkin raskasta kuin hankalaa. Käteni olivat ihan puhki sen kaulimisen jälkeen. Aikaakin käsin tekeminen vei runsaasti, mutta ei sekään silti lannistanut.

 Vähän huonolaatuinen kuva, mutta tässä sitä on luotettava kumppani :D

Yksi tärkeimmistä syistä pastakonenn hankintaan oli 1. Pastakoneella saa tehtyä tarpeeksi ohutta pastaa helposti. 2. Juurikin helppous ja nopeus 3 Innostus ylipäätään hankkia pastakone .

Aloittelijalle, ensi kertaa pastaa tekevälle sopiva välineistö on kuitenkin kunnollinen kaulin ja tukeva työpöytä. Mikäli pastan teosta ihan innostuu kannattaa sitten harkita pastakoneen ostamista. Loppuen lopuksi kone ei ole kamalan tilaa vievä tai painava. (Yllätyin, kuinka vähän se painaa!)

En taida tarkalleen muistaa paljonko omani maksoi (noin 60 euroa ehkä) , mutta yleensä pastakoneiden hinnat vaihtelevat 40-100 euroon. Kannattaa juurikin ostaa hyvän tarjouksen tullessa ja tehdä pientä hintavertailua eri kauppojen kesken. Jossain kaupassa pastakoneen normaalihinta on toisen liikkeen alennushinta. Oma pastakoneeni merkki on siis Marcato Atlas, hyvin luotettava ja suosittu italialainen merkki.

Tässä hyödyllistä luettavaa pastakoneiden ostajalle (tai ihan vain niistä kiinnostuneille)

Pastakoneiden vertailu Kunigaskuluttajasssa

 Tuorepasta 

1 kananmuna + 100 g durumjauhoja per ruokailija
vettä + merisuolaa keittämiseen

1. Mittaa 100 g durumvehnäjauhoja + 1 kananmuna per ruokailija. Kuvassa on siis kolmen hengen taikinan ainesmäärät. 

Kaada jauhot keoksi pöydälle ja tee niihin keskelle kuoppa. Riko kananmunat kuoppaan. 

2. Riko kananmunien rakenne haarukalla.

3. Ala vähitellen sekoittamaan kananmunien joukkoon reunoilta jauhoja. Lisää jauhoja kuitenkin vähitellen ja varo ettei jauhoihin tule "reikää", josta kananmunat valuisivat pöydälle.

4. Kun olet sekoittanut vähintään puolet jauhoista haarukalla, ja et pysty enää kunnolla sekoittamaan haarukan avulla, aloita vaivaaminen käsin. 

5. Vaivaa pastaan ensin kaikki tai lähes kaikki jauhot mukaan. Pastataikinan teossa oppii tuntemaan vain tekemällä sen oikean koostumuksen. Pastataikina ei saa olla liian kuivaa eikä liian pehmeää. Älä kuitenkaan ole liian huolissasi kosstumuksesta.. Mikäli koostumus heittää hiukan, voit vaikuttaa siihen vielä myöhemminkin. 

6. Vaivaa, vaivaa..vaivaa pastaa. On hyvin tärkeää saada sitkoa taikinaan. Käytä siis kaikki käsivoimasi. Vaivaaminen on selvästi helpompaa, kun on pieni taikina. 

7. Olen aina loppuvaiheessa vaivannut taikinaa niin, että: toisella kädellä pitää kiinni taikinasta ja toisella kädellä "työntää" taikinaa itsestä poispäin. Näin olen tehnyt noin 10 kertaa, jonka jälkeen olen muotillut taikinasta pallon.

 8. Kaunis valmis taikina. 

9. Kääräise taikina tiukasti tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vähintää 30 minuutiksi.

 10. Kiinnitä pastakone tukevasti pöytään ja aseta se pienimmälle asetukselle.

 11. Jaa pastataikina pienempiin osiin.

12. Käytä pastakonetta ohjeiden mukaisesti. Kauli ensin 1-asetuksella. Taita sitten pastalevyn molemmat ulkoreunat sisäänpäin päällekkäin. Toista tämä muutama kerta, jotta saat hyvän muotoisen pastalevyn.

14. Jatka kaulimista koneella käyttäen taikina jokaisella asetuksella kerran. Itse tein 7-asetukselle asti.

15. Jos pastasta meinaa tulla liian hankala käsiteltäväksi sen pituuden vuoksi, leikkaa se kahtia.

 16. Tadaa! Valmista tagliatellea!

Käytä mieluiten maissijauhoja pitääksesi pasta irtonaisena. Mutta voit myös käyttää durumjauhoja. Keitä pasta kiehuvassa vedessä, johon on lisätty merisuolaa (suhteet suurinpiirtein näin: 100 g tuorepastaa: 1 litra vettä + 1 rkl merisuolaa)

Pasta ei saa kypsyä liian kauan, vaan sen tulee olla al dente, eli kypsää, mutta niin että pureskeltaessa pasta ei ole aivan pehmeää vaan siinä on suutuntumaa.

Tarjoile pasta haluamiesi lisukkeiden kanssa. Parmesaani on ehdoton pastan kumppani. Basilika ja tomaatti käyvät myös perinteiseen tapaan :)

Muista nauttia omatekemästä pastastasi! Vaikkei heti ensimmäiselä kerralla onnistu, voit aina koittaa uudelleen.

P.S

Mikäli innostuit pastan teosta toden teolla, suosittelen etsimään käsiin tv-sarjan nimeltä Pastakeittiön kutsu. Se on yksi parhaimmista ruokaohjelmista, joita olen katsonut. Harmi vaan, ettei se ole saatavilla enää yle-areenassa. Mutta ehkäpä joskus uusintana ;)


Pahoittelut loppupuolen huonoista kuvista! Ulkona oli kauhea ukkonen ja sade, joten kuvaukset menivät hieman oenkin alle :(

Vuohenjuustokesäkurpitsat

Okei, blogi on mennyt jo turhan monta päivää "piirakka-linjalla". nyt kun olen palannut hieman pidemmäksi aikaa kotiin voin luvata, että täällä tulee olemaan jotain muuta kuin piirakkapäivityksiä :D Kuitenkin tämän päivän resepti on helpohko lisäke ruualle, eikä mikään kauhean pitkä päivitys.

Kyllä, kieltämättä hieman erikoinen yhdistelmä: ahventa ja vadelmia, mutta toimii!

Tarkoituksena oli hyödyntää jääkapissa ollutta vuohenjuustoa. Juusto sopi hyvin yhteen kesäkurpitsoiden kanssa. Annoin kesäkurpitsoiden olla noin 30-40 minuuttia uunissa, ja lisäsin vasta lopussa vuohenjuuston. Jos haluaa "tukevoittaa" ruokalajia, niin voi esim tehdä jauheliha- tai linssikastikkeen, kovertaa kesäkurpitsat ja täyttää ne kastikkeella. Lopuksi päälle vuohenjuustoa.

Kesäkurpitsa ensimmäisen paiston jälkeen. 

Vuohenjuustokesäkurpitsat ( 2-4 lle)

kesäkurpitsa tai pari

merisuolaa

oliiviöljyä

vuohenjuustoa viipaleiksi leikattuna (3-4 palaa per puolikas kesäkurpitsa)

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Halkaise kesäkurpitsa(t). Ripottele päälle hieman merisuolaa sekä levitä oliiviöljyä noin 1/2 rkl per puolikas. Laita leivinpaperin päälle uunipellille ja suoraan uuniin, vaikka se ei olisikaan vielä valmis. Paista noin 30-40 min keskitasolla.

2. Kun kesäkurpitsan puolikaat saavat hieman väriä, ota ne pois uunista ja aseta 3-4 palaa vuohenjuustoa jokaiselle puolikkaalle. Laita sitten takaisin uunin ylätasolle ja nosta lämpötilaa 250 asteeseen. (voit käyttää mahdollisesti ylävastuksia/grillivastuksia) 

3. Ota kurpitsat pois uunista, kun vuohenjuusto on saanut väriä ja osittain sulanut. Tarjoile heti.

Omenapiirakka

Omenapiirakka

Pohja:

2 munaa
2 dl sokeria
50 g sulatettua voita
3-4 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

3-4 omenaa
1 prk kermaviiliä
muna
1/2 -1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria


1. Valmista pohja: Sulata voi. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe. Vatkaa munat ja sokeri. Lisää vaahtoon voisula ja jauhoseos. Sekoita hyvin.

2. Laita uuni päälle 175/200 asteeseen ja voitele ja korppujauhota piirakkavuoka. Painele jauhotetuin käsin taikina vuokaan.

3. (Kuori) ja pilko omenat. Sekoita kermaviiliin muut täytteen ainekset.

4. Asettele omenaviipaleet taikinan päälle ja levitä lopuksi kermaviiliseos. Paista uunissa 20-30 minuuttia.

VINKIT: Parasta suoraan uunista. Voit ripotella päälle kanelia. tarjoile esim. vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Aprikoosipiirakka

Tämä resepti on italialaistyyppisestä ruokakirjasta, jonka sain joskus synttärilahjaksi. Kirjan nimi on Italian herkkuja alkupaloista jälkiruokiin. Olen tehnyt piirakkaa vain kerran, mutta siitä tuli niin hyvää, että haluaisin tehdä sitä toistekin. Piirakkaan voi myös käyttää muuta hilloa aprikoosin tilalla.

Aprikoosipiirakka

4 dl vehnäjauhoja+ jauhottamiseen

1 dl sokeria

125 g voita

1 muna ja 1 keltuainen vatkattuna

250g (vähäsokerista) aprikoosihilloa

tomusokeria koristeluun

1. Kaada jauhot ja sokeri kulhoom. Lisää joukkoon voi ja hiero sormin murumaiseksi seokseksi. Vaivaa sekaan kananmunaa, niin että taikina pysyy koossa. Peitä tuorekelmulla ja anna olla jääkaapissa 30-45 min.

2. kauli 2/3 taikinasta jauhotetulla pöydällä (varovasti, koska taikina on haurasta) levitä se matalaan voideltuun ja korppujauhotettuuun piirakkavuokaan.. Laita aprikoosihilloa päälle. 

3. Kaulitse loppu taikina n. 5 mm paksuiseksi ja leikka siitä n. 1 cm levyisiä suikaleita. Sivele piirakan reunoille vähän vettä ja sommittele suikaleet ristikoksi piirakan päälle. Jäähdytä jääkaapissa 20 min.

4. Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa n. 20-25 min. Annä jäähtyä hieman ja siivilöi sitten päälle tomusokeria. 

Taatelibriossit

Briosseja tein ensi kertaa elämässäni viime keväänä. Olin saanut jolulahjaksi ruoka- ja leivontalehden, josta taatelibrissien reseptin bongasin. Haaveena olisi joskus hankkia oikeita briossivuokia. Tällä kertaa vuokina toimivat tavalliset amerikan muffinivuuat, jotka ovat tukevampia ja isompia kuin tavalliset muffinivuuat. Briossit ovat muuten aikas makeita, vaikkei niihin tulekaan sokeria.

Taatelibriossit (ohje täältä)

15 kpl
3 kpl munaa
20 g hiivaa
1 1/2 dl täysmaitoa
6 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
150 g voita
Täyte

200 g kuivattuja taateleita (hienoksi silputtuna)
Voiteluun
1 kpl munaa

1. Varmista, että munat, hiiva, maito ja voi ovat kylmiä. Mittaa yleiskoneen kulhoon munat,
murennettu hiiva ja maito. Anna koneen käydä hetki ja lisää sitten jauhot ja ripaus suolaa. Vaivaa
Brioche à tetê taikinaa keskinopeudella noin 5 minuuttia. Jos teet taikinan käsin, vaivaa silloin hieman pidempään, jotta saat riittävän sitkon.

2. Lisää lopuksi voi pieninä kuutioina ja keskinopeudella sekoittaen. Lisää voita vasta kun edellinen
erä on sekoittunut taikinaan.Peitä taikina muovikelmulla ja siirrä jääkaappiin kohoamaan yön yli.

3. Kumoa taikina jauhotetulle leivonta-alustalle. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (noin
30 cm x 40 cm). Silppua taatelit hienoksi ja levitä ne tasaisesti taikinalevylle.

4. Kääri taikina rullalle kääretortun tapaan. Leikkaa veitsellä noin 4 cm leveiksi paloiksi ja nosta
muffinipellille tai -vuokiin. Kohota taatelibriossit peitettynä puolisen tuntia.

5. Voitele briossit kevyesti vatkatulla munalla. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes taatelibriossit ovat kullanruskeita ja kypsiä.

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka kuuluu kesään. Olen lähestulkoon aina leiponut tällä reseptillä. Tykkään enemmän mustikkapiirakaasta, joka on tehty pullataikinaan, kuin esim. murotaikinaan :) Vaikka pullataikinan tekeminen vie hieman enemmän aikaa, se palkitsee syöjän!

Mustikkapiirakka

Pohja:

2 1/2 dl maitoa

25 g tuorehiivaa

1/2 tl suolaa

3/4 dl sokeria

n. 7 dl vehnäjauhoja

75 g voita

Täyte:

1-1 1/2 litraa mustikoita

1-2 dl sokeria

2-3 rkl perunajauhoja

1. Valmista taikina. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sulata voi mikrossa. Murustele tuorehiiva maitoon. Lisää sekaan myös suola ja sokeri. Vaivaa jauhot vähitellen taikinaan. Kaada loppuvaiheessa voi joukkoon ja vaivaa kunnes saat tasaisen hyvän koostumuksen, jossa on sitkoa.

2. Kaulitse3/4  taikinasta leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi. Nosta pellille ja anna kohota (kaksinkertaiseksi)

3. Kauli loppu taikinasta ristikkoa varten leivinpöydällä. Survo mustikat, sokeri ja perunajauho keskenään. Levitä mustikkaseos piirakan pohjalle. Voitele kananmunalla ristikoksi tuleva osa. Leikkaa 1 1/2 cm nauhoja päälle ristikoksi. Paista piirakkaa 225 asteessa 15-20 min.

Mansikkalimsa

Näin hellepäivinä tekee mieli juoda jatkuvasti jotain raikasta. Innostuin kokeilemaan kuumuuden lievittämisesksi mansikkalimsaa jota maistoin viime kesäisessä ravintolapäivässä. Juoman tekoon ei tarvitse kuin kahta ainesosaa: pakastemansikoita sekä spriteä/7uppia. Myös valmistus käy kädenkäänteessä!

Mansikkalimsa on ihanaa!!

Mansikkalimsa

pakastemansikoita (viipaleena/paloina)

1 pullo sprite/7up

1. Ota mansikat pakkasesta ja anna niiden hieman sulaa jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Laita sitten vielä kohmeiset/hieman jäiset mansikkaviipaleet mehukannuun. Kaada joukkoon limsaa oman maun mukaan. En itse mitannut suhteita, vaan tein silmämääräisesti katsomalla. Nauti juoma mahdollisimman pian valmistuksesta.